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正 麦芽糖是生产糕点、糖果所必须的原料,还具有润肺止咳的药效。其制作方法是:一、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦,玉米或糯米,无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其它原料的比例为1∶10,即1公斤小麦或大麦,配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。二、育芽。将小麦粒或大麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内加水浸泡。夏天用冷水,冬天用温水。将麦粒浸24小时后捞起,放入箩筐里,置于院子中,每天用温水淋芽1~2次
广东省肇庆市高要区水南镇高要区水南镇佳力田淀粉糖厂
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