凤阁楼

凤阁楼果木烧鹅

果木烧鹅，一道承载岭南风味的经典之作。鹅身经秘制酱料腌制数小时，五香粉、砂糖与生抽的馥郁层层渗入肌理，再吊挂风干至表皮紧绷如纸。入炉时，果木炭火燃起幽幽暗红，荔枝木或龙眼木的清香随热力攀附鹅身，油脂滴落炭堆的瞬间，“呲啦”一声激出混合坚果与焦糖的烟熏香。烤至金红油亮的鹅皮膨胀如琥珀脆壳，刀锋轻划便绽开细密裂纹，皮下脂膏已化作半透明凝脂，紧贴粉白嫩肉。入口时脆皮裂响如碎冰，肉汁混着果木烟香在舌尖炸开，一缕微苦炭香恰好中和丰腴，余韵是悠长的甘甜，恍若咬下一口岭南炽热的烟火气。